你的奶酪到了最佳適“食”期了嗎?

2019年11月14日09:22   來源:紅酒世界網

  紅葡萄酒能陳年作所周知,但奶酪也需要陳年嗎?有一類奶酪叫“陳年奶酪”(Aged Cheese)是怎么回事?難道奶酪也有適“食”期嗎?

  奶酪大體上可以分為三類:新鮮奶酪(Fresh Cheese)、軟質奶酪(Soft Cheese)和硬質奶酪(Hard Cheese)。奶酪的陳年更多是指制作工藝時的陳年,與釀酒工藝中發酵結束后的陳年類似,屬于制作工藝的一種。在陳年的過程中,奶酪的水分會逐漸散失,因此陳年越久的奶酪,其硬度就越高。這種硬質奶酪就是所謂的陳年奶酪。而著名的藍紋奶酪就是在制作時加入青霉菌,它能讓它在陳年的過程中形成大理石花紋般的藍綠色紋路,這也是其名字的由來。藍紋奶酪在陳年的過程中會形成很會形成很濃烈的辛香,甚至會帶有氧化的氣息。

  但葡萄酒在釀造結束后還能在瓶中進行漫長的陳年,而奶酪在出廠后就沒有那么強的“陳年”能力了。新鮮奶酪和軟質奶酪一般保質期都不會太長,而且一般需要儲存在冰箱中。如果天氣過熱,濕度過高,可能奶酪在不到一周的時間就會長霉。雖然硬質奶酪的保存時間稍長,但也不可能與葡萄酒相比。根據國外著名的食品保質期研究網站天天飲食(Eat by Date)的數據,硬質奶酪在出廠后,一般能在冰箱保存2至4個月,在冷庫(低于零度)能保存6至8個月。如果在開封食用后,能在冰箱保存3至6周,能在冷庫保存6至8個月。因此奶酪的“陳年”時間遠不如紅酒。

  然而有趣的是,《醇鑒》(Decanter)近日發布了一則消息:有潛水員在沉船的殘骸中尋找香檳的時候,卻意外的發現了一塊洛克福羊乳干酪(Roquefort)。據估測,這塊奶酪已經“陳年”了340年。洛克福羊乳干酪是藍紋奶酪的一種,產于法國最著名的洛克福村(Roquefort),具有極為濃郁的香氣。這塊奶酪的發現者埃納森(Einarsson)透露:該奶酪被埋藏于泥土之中,保存地十分完好,散發著濃郁的奶酪和酵母的香氣,但是他并不想品嘗這塊歷史悠久的奶酪。保存了340年的奶酪,不管你信不信,小編是相(不)信了。

  奶酪是法國、甚至整個歐洲不可缺少的美食之一,其地位足以匹敵葡萄酒。雖然奶酪的陳年與葡萄酒有很大不同,但是奶酪也受原產地?;しǎ≒DO)?;?。奶酪已經通過法國原產地命名控制(AOC)的?;?,最早的一個AOC是洛克福村莊(Roquefort AC),成立于1925年,僅比葡萄酒中的第一個AOC教皇新堡(Chateauneuf du Pape)晚兩年。如今,奶酪在法國一共有43個AOC產區,這些產區的奶酪成為法國優質奶酪的代表。

  奶酪作為餐桌上的經典食品,而葡萄酒則成為餐桌上的經典飲品,所以這兩者同時出現并不沖突,人們時常用各種葡萄酒搭配各種奶酪,成為餐桌上一道靚麗的風景線。埃納森發現的那塊340年前的奶酪是不是應該找一款340年前的紅葡萄酒來搭配食用呢?

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