為什么葡萄酒不能放在客廳或廚房?

2019年11月14日09:12   來源:紅酒世界網

  場景一

  購買了一款心儀已久而又價值不菲的佳釀,為了能不時瞅兩眼樂呵樂呵,特地買了一個漂亮的酒架,將葡萄酒放在客廳里。很長一段時間后,終于打算將這瓶酒打開享用,卻發現這款酒喝起平淡無奇,曾經驚鴻一瞥的驚艷早已無影無蹤。

  場景二

  遠在異國他鄉的親人過一段時間要來探訪,早早準備好一瓶喜歡的葡萄酒放在廚房,就等著親人來了一起分享,然而等到真正開瓶飲用,卻發現葡萄酒已經沒有了曾經的清新可人的風味。

  碰到以上這種情況是不是意味著我們一不小心買了瓶假酒呢?事實上,它們不一定是假酒,但很有可能是因為不當的儲藏條件讓這些葡萄酒變了質。為什么放在廚房或者客廳的葡萄酒容易變質?想要弄清這個問題,讓我們從葡萄酒儲存最需要注意的三個因素說起——光線、溫度和濕度。

  從光線上來說,陽光和燈光都會加速葡萄酒的老化過程。這是因為陽光和燈光中含有紫外線,而紫外線能破壞酒中賦予葡萄酒風味、決定葡萄酒品質的化學成分,當這些化學成分被破壞之后,葡萄酒的單寧結構變得松散,香氣變得寡淡,風味被掠奪,最后如同簡單的水煮土豆一樣無味。

  從溫度上來說,最適宜葡萄酒陳年的溫度在10℃-15℃之間,12℃最佳。當葡萄酒所處的環境溫度過高(高于22℃)時,即使是短時間,葡萄酒都會遭到熱破壞,導致新鮮果味變為燉水果的味道。如果葡萄酒的儲存溫度變化過于頻繁,葡萄酒就會發生一定程度的熱脹冷縮,導致軟木塞的密封性降低,引起酒液滲流。因此,涼爽恒溫的儲存環境對葡萄酒的陳年尤為重要。

  從濕度上來說,濕度為70%的環境是葡萄酒理想的儲存環境。如果環境中的濕度過低,就會使軟木塞失去彈性,導致氧氣進入瓶中和葡萄酒接觸,加速葡萄酒的氧化和老化過程。如果濕度太高容易使軟木塞滋生真菌,甚至最終可能影響酒質,而且濕度高也一定會破壞酒標,影響葡萄酒的外觀。

  廚房和客廳的溫度和濕度變化大,且經?;嵊泄庀咧鄙?,長時間暴露在這種環境之下,葡萄酒變質就很正常了。既然廚房和客廳不適合存放葡萄酒,那么什么樣的地方適合存放葡萄酒呢?

  一般來說,最適合存放葡萄酒的地方莫過于潮濕陰冷的地下酒窖或者地下室了,如果沒有地下酒窖,也可以選擇帶有溫控功能的專業酒柜。注意千萬不能將葡萄酒長期放在冰箱里,冰箱里較低的濕度會讓橡木塞逐漸變干、變硬,導致過多的氧氣進入瓶中,使葡萄酒氧化變質;同時,冰箱的制冷機會產生較大的震動,也會對葡萄酒產生不利影響。

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